距今已有3千年,中原饮食文化的分支,馄饨叫扁肉?需要打10000次

在中国广阔的土地上,各地文化异同,饮食方面也是有很大的差异,但是却有一些小吃能冲破偏见和地域限制,成为全国人民舌尖上的美味,甚至漂洋过海,在美国、新加坡、日本等地建馆开卖,比如被网友称作“中国餐饮三巨头”的兰州拉面、黄焖鸡米饭以及沙县小吃,尤其是沙县小吃,官方更是把每年公历的12月8日定为中国(沙县)小吃旅游文化节。

一座城因为小吃而闻名全国,很多人甚至不知道沙县在哪,但是却对这个名字如雷贯耳,不管你是身在几线城市,你总能看到沙县小吃的身影,不管是不是正宗的,记得读大学的时候,每次放假回家,在汽车站下车后,走几步就能看到一家沙县小吃饭店,这时也不着急回家,先进去吃碗馄饨,暖和一下。

沙县小吃的价格对于我们这些没有收入的学生来说,是最佳的食物,一碗只要5元,再加一笼包子,就能填饱辘辘饥肠。相信很多人也有这个困惑,那就是同作为南方的小吃,为何沙县小吃不是以米饭为主,反而都是面食居多呢?还有一点,就是红黄相间的醒目招牌,不知道的还真以为是东北饭店。

其实这一切都和沙县小吃的历史相关,沙县小吃可以追溯到商周时期,是古代中原饮食文化的分支,从如今沙县一些小吃中,依旧可以找到古老的制作方法。像沙县板鸭、酒酿、新沉红”等,都可以在《周礼》中找到出处,因此沙县小吃也被称作中国传统饮食文化的“活化石”。

沙县小吃不是福建的吗?咋又扯上中原地区了呢?这就要说到历史上的人口南迁了,根据当地的族谱调查,沙县境内的居民,无一不是是河南、河北、山西、安徽的后裔,因此沙县也成为中原各地区人民的聚集地,他们带来了家乡的饮食文化,在沙县安家落户,也让沙县成为著名的小吃城,甚至有了“沙县归来无小吃”的说法。

沙县小吃中的品类众多,像沙县扁肉、沙县板鸭、芋饺、烧麦、米冻皮等,很多人说“沙县小吃只有小吃,没有大菜”,但是一道道小吃也可汇集在一起,也可形成大规模,让客人吃饱喝足。沙县小吃虽然都是小菜,但是制作工夫不敢丝毫懈怠,像沙县的扁肉,都是用木槌打出的肉馅,一团瘦肉打成扁肉馅,大概打个10000次吧,这也是扁肉与其它馄饨的区别所在,其口感、韧性是绞肉机所不能比的。

上面提到的芋饺这种沙县小吃,来源于一个名叫罗永的人,此人甚是聪慧,相传,明正德年间,罗永看到一户人家门口放置了一大堆发芽的芋头,觉得甚是可惜,那家主人说,这些芋头吃不完,也卖不掉,只能放着发芽了,一年的辛苦也算是白忙活了,罗永说,可以把芋头煮熟做成芋泥,然后包上各种馅,做成芋饺,应该会有很多人买的,那家人便照着罗永的方法做,瞬间售空,这种方法也在当地流传开来,直至今日。

随着沙县小吃影响力的不断扩大,很多问题也随之产生,最重要的还是食品安全问题,一家沙县小吃出了问题,被媒体爆出来,无论是不是正宗的,有没有经过认证,这个罪名都需要“沙县小吃”这个品牌来背,民以食为天,消费者不会去查每家小吃店的背景渊源,只会让这个牌子进入自己的黑名单,这对于遍布全国,甚至海外的“沙县小吃”十分不利,为了方便管理,维护品牌形象,提高沙县小吃档次,沙县成立了小吃集团公司,邀请并整合小吃业主入股。

1934年1月红三军团攻克沙县,彭德怀、杨尚昆在兴国寺设宴款待立了首功的指战员,宴席上就出现了沙县小吃,彭德怀翘起大拇指说:沙县小吃还真名不虚传。遍布全国的沙县小吃又有几家是正宗的呢?关于沙县小吃,你有什么要说的,欢迎在评论中留言。

未经允许不得转载:沙县小吃网 » 距今已有3千年,中原饮食文化的分支,馄饨叫扁肉?需要打10000次

赞 (0) 打赏小编

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏