开店不易,选好址后该做什么?小吃业主你一定不知道

我们都知道,选址是开餐饮店的开端,谁都想选一个生意兴隆的旺铺,在餐饮行业,有着这样一句话来描述选址的重要性——“成也选址,败也选址”。
但是,我们今天要聊的主题并不是仅仅是选址,因为选址不是一件孤立的事情,开店也不是选个好位置就能一劳永逸的,那么,在选址之后,我们还要做什么呢?

与房东“斗智斗勇”

选址是餐饮创业的第一道坎,但是谁能想到房东才是这道坎最大的绊脚石呢。关于餐饮创业租赁的坑,真的说多了都是泪。有二手房东的坑,有修路拆迁的坑,甚至还有转让的坑。餐饮开店不易,是时候给自己涨点“姿势”了。

要检查各种证件是否齐全

曾经有餐饮创业者开店的时候忘记核实,结果装修开业后才发现自己租的门店根本就不具备餐饮资格。还有一些购物中心,因为前期开发商切割卖商铺,导致很多商铺房东都不清楚自己的门店在哪。一个商铺的产权归五六个房东所有,你说崩溃不崩溃?

因此,在签订劳动合同之前,一定要房东拿出有效的产权证,并且根据产权证对房子的建筑面积、结构等情况进行仔细检查,以免后期出大问题。

明察暗访,识别转让骗局

不要单方面只听信转让者的话,有条件的话,应该到房产、消防、公安、环保、街道等部门了解一下。

比如:这个场地开办餐饮是否扰民,附近居民同意吗?是否符合消防部门的相关规定,有消防手续吗?

一些黑心房东或者商家听到要拆迁或者修路的风声,想趁着租约到期前再赚一笔,一般都会隐瞒修路或者拆迁的信息。如果不想接手的店没生意,就一定要了解清楚。

因此,在决定要签合约之前,一定要去周围的商铺、街道办多了解。毕竟,天上掉馅饼的事情真的不多。

价格再便宜,这些地段都不能租

有一些地段看着价格很实惠,人流量也不错,但是千万不要想当然。以下几个门店白送你都要考虑一下。

要搞清楚以前的历史遗留问题

亲自到工商管理部门、税务部门了解工商管理费、应缴纳税款是否缴纳完毕,有否罚款,如果有的话,请转让方到相关部门缴纳完毕,并将相关票据复印留存,妥善保管。工商管理费、应缴税款属国家强制征收的项目,如未交齐,有可能面临营业执照作废、停办营业执照、罚款等相应处罚。

要亲自到自来水公司、电业局、环保局、煤气公司、供热公司等单位了解水费、电费、环保费、煤气费、供热费的缴纳情况,如果未交清,请转手者将剩余部分缴纳完毕,并将交费发票出示,看清确认后复印留存,妥善保管。停水停电停气,无论停哪一样,都无法营业。

要将以往与餐饮有关的单位、人员联系到,通报餐饮租售情况,尽可能查清餐饮的工资、贷款、担保、抵押、应付账款和经济纠纷情况,分清责任,避免在以后的经营中发生纠纷。因为在转让餐饮店时,很多员工跟着一起“转让”。所以一定要分清账。不要仅仅凭房主或转让人的一面之词作结论,如果他们之间相互配合打马虎眼,糊弄门外汉绰绰有余。

所有事情交接完毕再付款 

转让费支付宜晚不宜早,给自己多留一点时间,以免后悔。钱在自己手里,主动权就在自己这里,这间房子不满意,还可以到别处看看。千万不要被个别房主的花言巧语迷惑,毕竟,他是出租餐饮的直接受益人。

另外,拿到门店的钥匙后,最好第一时间就换门锁。

装修风格设定

在很多城市里都有这样一种餐饮企业的存在:它们不用在同质化竞争中煎熬,却依然能人流如织;

也不用深陷低价竞争的泥沼中,即使菜卖的再贵还是能让人趋之如骛;

更不用靠打折、促销等手段来抓客流,只要振臂一挥就有无数粉丝心甘情愿替它们揽客,十分让人艳羡!

在长沙有文和友老长沙龙虾馆,在广州有陶陶居,在杭州有江南大院…

做美食名片,摆脱同质化竞争

让门店捆绑上城市

大多数餐饮企业都还没有进入真正的竞争,就已惨死在同质化上。企业之所以在同质化竞争中煎熬,是因为没有自己的灵魂,最后只能随波逐流。为什么长沙的文和友不愁生意呢,因为在这里吃的不是饭,吃的是这个城市几百年、几千年以来累积下来的沉甸甸的饮食文化,吃的是一张美食名片。

今年,文和友龙虾馆进军苏州,在观前街也掀起了人山人海的排队热潮,炎炎夏日,为了品尝一下来自长沙的小龙虾,为了感受长沙的饮食文化,无数苏州人在门口排起了长队。

所以,一旦把店打造成一张美食名片,就摆脱了同质化,真正的对手就只剩自己了。不过,也不是每个店都可以做成当地的美食名片,至少需要具备几个条件:

(1)了解当地的风土人情,文化底蕴。(因为了解才知道如何做会引起当地人的情感共鸣)

(2)找到消失的人们熟悉的场景或者地标还原。(失去的东西才会更让人怀念,现在还存在的人们不会有感觉)

(3)让员工开口去表述文化,说出是关键,氛围的打造是整体,不是单独冰冷冷的环境。

让顾客自动识别门店

把LOGO铺满店面

现在,我们每个人每天都接触大量的信息,视觉上有太多的刺激,这也使得我们的感官开始变得麻木,再加上现在装修过于同质化,经常是上顿吃了什么,下顿就想不起来是在哪家吃的了。所以,餐厅在这时要做的就是,强调品牌信息,简单说来就是把你的LOGO、你的卡通形象、你店里独有的特色,最大限度地铺满整个店。

以江西的“刘一捞”火锅举例,“捞”是店内的经营核心,而“牛”是它的主打产品,所以设计上就从“捞”和“牛”这两点下功夫。

具体做法是门手、烟灰缸等顾客目光所及的地方都打上“捞”字,所有的装修摆设上都用“牛”做造型或者做摆设,从而让顾客过目不忘。

给顾客带来更好的体验

提升物件质感

在顾客用餐时,与其高频接触的物件一个是餐具,另外一个就是桌椅。诚然,便宜的餐具和桌椅在开店之初能够剩下一大笔预算,但它带来的廉价感却会成为整个餐厅的致命伤。

拥有与餐厅场景相匹配的桌椅、餐具,能够极大地提升顾客的体验感,激发他们拍照的欲望。有人算过这样一笔账,通过餐厅场景上的打造、桌椅的更换,营业额会有22%-30%的提升。

所以,在这个人人都更加注重用餐环境和氛围,要求餐厅环境场景化、情绪化的时代,独特的设计加上高品质的物件,能给顾客带来的仪式感和舒适度是不言而喻的。

小结

餐饮创业不易,处处是陷阱。大家不想走弯路还是多留几个心眼吧。各位老板可以在下方留言区讨论自己在创业时走过的坑,总结经验,警醒后人。

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