小吃店往往死于这些细节,99%的小吃业主都不知道!

是什么赶走了你的客人?

竞争激烈的餐饮行业,很多老板都在焦虑,焦虑自己生意越来越差,却找不到问题所在;焦虑自己尝试了很多改进方法,却还是于事无补。其实有的时候,餐厅生意不好,并不是你想象中的“大问题”引起的。事实上,顾客是被一些你没注意到的“小细节”赶跑的。

一张纸巾

就能把顾客赶跑吗

很多人有这样的体验,去过一家餐厅,说真的,菜品、环境都还不错。但是结完账之后,却没有想再来的念头。这是为什么呢?因为在结账的时候,服务员说,刚刚使用的餐巾纸是要收费的。

首先这个事情,他并没有提前告知,而等到结账的时候才说,大大降低了之前的愉悦感。其次是,收费可以,但最起码你收的钱要让人觉得物有所值。一个盒子里就装了4张纸,质量还差,却收费2元,实在是让人接受不了。

这样的餐厅,味道再好,以后也不想再来了!一盒小小的餐巾纸,一两块钱的事,却能影响消费者的体验,将顾客“赶跑”。

哪都好

就是卫生间“惨不忍睹”

很多餐厅会通过营造好的用餐环境和氛围,来给顾客留下好印象。但餐厅真实的“门面”不是只有前厅和后厨,还有一个隐藏的空间一一卫生间。卫生间如果疏于管理,也很容易让客人抹掉之前的好感,不再光顾餐厅。

有一家餐厅,出品十多年了一直都很稳定,在当地的口碑也不错。但是即使菜品不错,差评却不少,几乎每位食客最后点评都要提到:他们家的卫生间真是太可怕了。

原来这家餐厅10多年来,一直都没有对卫生间进行翻新改造。厕所的地面湿滑、水龙头水小,地方窄,还不分男女,最令人难以忍受的是还散发出一股臭烘烘的味道。由此可见,卫生间太脏,真的会给消费者留下了“心理阴影”。如果餐厅“一般般”,更是打死都不会去第二次了。

服务员太过冷漠

让顾客有“距离感”

很多餐厅,菜品和环境都很不错,然而用餐过程中顾客却并不觉得愉快。仔细琢磨一番,才发现原来是被服务员影响了。在点餐时,服务员不仅声音低沉,而且全程无笑脸,十分冷漠。再比如,每次召唤时,动作都比预期要慢上半拍,简直就像是有心事或没睡醒。

情绪是会感染的,服务员如此,也在无形之中影响了顾客的心情。 

海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准,甚至,越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下,服务员连最基础的服务意识都没达到,敏感的顾客怎么可能第二次上门呢?

营销“小聪明”

让顾客有被欺骗感

首先说明,这个例子是少数。但不可否认,有一部分餐饮商家喜欢在优惠上和顾客玩文字游戏,比如说:看起来打折力度很大,结账时却发现XX不能使用,或者满XX才能使用,事先又不做任何说明;

比如说:虽然也上了团购,顾客进店了却发现有很多限制,或只能在几个特价菜中选择,或是吃到的菜品跟平常口味总是有差别……

比如说:打出广告说朋友积赞多少个即可免费领取XX一份,结果等顾客拿着手机来兑现时,说礼品已经被领完;

与其耍这种“小聪明”,还不如给顾客实实在在的优惠。虽然钱暂时少挣点,但是却能赢得顾客的心,赢得了回头客。

店内异味重赶跑顾客

打个比方,你走进一家味道不错的螺蛳粉店,吃完粉走出店门,却发现全身上下都散发着一股“螺蛳粉”的味道。等到下次再路过这家门店时,总会想起这次吃粉的经历。

其实,经常守店的人感觉不到异味,但是从外面走进来就很明显。餐厅最基本的是不能有难闻的味道,有特殊气味的食材或配料应特殊存放,同时应该做好通风、排油烟等工作。再讲究一点的可以摆几盆花或者弄点香水,也花不了多少钱,却能提升进店用户体验!

等位太无聊

消费者都有从众心理,每每看到某家店前排了长队,就会好奇地也排上去尝尝味道。但是,餐厅排队有时候却未必是好事。每到了用餐的高峰期,人气餐厅排队等位已经成为了非常普遍的事情。然而,许多餐厅因为不懂妥善管理,导致等位的顾客大量流失。

有数据统计,餐厅如果对“排队顾客”进行了有效管理,顾客的走失率大概只有20%左右;而如果餐厅规模较小且对“排队”没有进行有效管理,则顾客的流失率就会超过50%,甚至可达65%。

餐厅排起长队,顾客饥肠辘辘等位,这个时候需想法设法让顾客留下来。首先要设定好等位区,安排好椅子、水等。此外餐饮人要想方设法让等位顾客忙起来,等位区可以设置无线上网、大屏幕电影等。

结语

正所谓,细节决定成败。餐厅经营就是这样,一个小细节,可能就直接影响到顾客是否再来、是否介绍朋友来。所以当你的餐厅生意不景气、顾客不待见时,你也可以自检一下,是否餐厅某些细节地方出了问题。

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