【小吃】薄脆葱油千层饼的做法,创新独特折叠方法

葱油千层饼在我家一向受欢迎,我尝试过做发面的,杂粮的,烫面的,都很好,各有各的风味,以前做这个都是老做法,把面饼擀薄,撒上葱花油盐抹匀,卷成一个长条,再盘成一个圆饼,擀薄下锅烙,层次很多,很好吃。但这种做法有个缺点,就是层次分布不够均匀,总有一点油盐不到的死角,虽然是小瑕疵,但还是略显遗憾。

后来我跟美食高手学会新的折叠方法,可以解决这个问题。很简单,今天没有发面,我用烫面饼来做个例子。

小碗里搁少许葱花、盐和花椒末,一勺面粉,一起和匀,烧热油浇进去搅拌均匀,这就是抹在面上的葱油酥。另准备葱花一小碗。

盆里放面粉,打进去一个鸡蛋,用筷子搅拌,再倒进适量开水,继续用力搅拌,成为柔软的面絮。

把面絮用力揉匀成面团,不够光滑也不要紧,我们拿湿布或者保鲜膜盖上,把面饧一饧,差不多需要饧30分钟吧。

饧好的面团在案板上揉匀,分成适当的剂子,取一块擀成薄饼,先先抹一层油酥,再撒上葱花。

下面就是跟传统做法有区别的地方了:在面饼上左右各切两刀,按图示顺序依次折叠,最后稍微擀薄,进锅去烙到两面金黄。

这样折叠出来的千层饼,层次很多,厚薄均匀,而且基本没有死面疙瘩和油盐不到的死角,吃起来非常酥脆。而且做法也简单,一看就会,各位不妨试试看。

长沟说小猪要求加肉馅儿,那就得换个叠法了,不需要九层这么多,因为有肉馅儿就不能太擀薄,会露馅儿的,面皮上只要划一刀(面皮擀成圆形方形都可以),折叠以后把周围压紧,切掉多余的面皮再下锅烙,要多烙一会儿,还要打点水盖盖焖一会儿,确保馅儿熟透。最后开盖再烙到两面金黄出锅。

其实我不主张做肉馅儿的,葱油饼就吃个香脆酥软,加了肉馅儿,也就不是那个感觉了。

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