一年赚80亿元!这个小吃,你一定吃过

我作为土生土长的沙县人,又长期分管和主抓沙县小吃产业发展工作,在沙县小吃行业服务了近20年,见证了沙县小吃从传统的乡土美食到成为全国知名品牌的全过程。在沙县小吃发展的20多年中,沙县群众艰辛创业和政府扶持服务的动人故事很多,正是这些很平凡而又很真切的故事,成就了沙县小吃成为大产业,成为享誉全国的知名品牌。

改革开放鼓东风

沙县小吃是沙县历史形成的文化遗产。从史料得知,沙县小吃制作工艺源自中原一带。千百年来,勤劳淳朴的沙县人,沿袭传统饮食精华,汇聚当地风味,通过不断研制开发和工艺创新,形成了独具特色的沙县小吃。我在2015年编写的《沙县小吃谱》中,就收录了市面上能见到的各类风味小吃118种。沙县小吃以其品种繁多、做工精细、风味独特、清淡养生、方便快捷和经济实惠而著称。2007年,沙县小吃制作工艺被福建省政府列入省级非物质文化遗产名录。

20世纪90年代初期,随着改革开放政策的深入,人们有了进城创业的机会。当时,我在县里担任农委主任,在下乡调研时就听说,沙县有一些年轻人利用自己日常的厨艺特长,到外面闯市场,做起家乡的传统小吃,居然还能赚到钱,而且资金投入量不大。最初进入福州、厦门、泉州的沙县人,花上几百元,用一口煤球炉、两口钢精锅,摆摊卖沙县扁肉、拌面起家,或花数千元租一年半载的店面开起沙县小吃店,这么简简单单就赚钱啦。这样的消息很快在沙县城乡流传开来,成为一股暖流,成为一种希望,像磁铁一样吸引着致富心切的人们。从此,沙县群众外出创业经营小吃的人员一天天多了起来。可以说,这就是沙县小吃走向市场的起点。

第一批成功的小吃业主看到了沙县小吃市场的潜力,便也希望亲友致富,鼓动亲友也外出做小吃,还无私地提供资金和技术帮助,提供经验的支持。在沙县小吃业刚刚起步的时候,亲友传帮带成为推动沙县小吃店不断发展的独特方式。这种亲缘和地缘叠加起来的关系,最能表现出沙县人的人性光辉和人情大美,自己富起来了,便想着帮助自己的兄弟姐妹致富,想着帮助同学朋友致富,想着帮助邻里同乡致富,一起实现沙县版的“共同致富”情怀。

因为有了闯路者的指引和帮助,沙县小吃以“一家一店”的经营模式像滚雪球般地持续向外滚动,越滚越大。现在,竟然有6万多人在全国各地经营沙县小吃,造就了让世人刮目相看的“沙县小吃现象”。

政府助力促发展

如何走出一条沙县自己的富农之路,一直以来是沙县县委、县政府苦苦求解的一道难题。20世纪90年代中期,随着“沙县小吃”初步得到市场的认可,县委、县政府领导敏锐而深刻地认识到,这是解决农村和城镇下岗职工就业增收的好路径,在深入调查研究的基础上,果断决定从组织领导、营造氛围、政策扶持、技能培训、资金信贷、保障服务等方面入手,大力实施品牌带动战略,着力培育沙县小吃特色产业,走出一条既适合沙县群众经营,又深受各地消费者欢迎,具有地方特色的农村经济发展路子。

沙县小吃可以说是从夏茂、琅口发端。1992年,夏茂镇就有一批人走出乡村,辗转各地做起“沙县小吃”。到1996年底,夏茂已有3000多人在外地经营沙县小吃。另一方面,夏茂镇面貌也确实焕然一新,一幢幢新房接连拔地而起,小镇迅速旧貌换新颜。

1997年5月13日,沙县召开了沙县小吃史上具有决定性意义的专题研究沙县小吃业问题的会议。我当时作为县长助理和县农委主任也参加了会议。与会同志最后达成以下共识:必须把沙县小吃作为一个产业来培育,组建一个行业管理组织,加强行业指导和管理,促进行业健康发展。树立自己的品牌,培育名牌品种,并加强品牌管理和技能培训教育,推进沙县小吃标准化、规范化经营。全县上下必须一盘棋,加强领导、政策扶持,齐抓共管、搞好服务。

雷厉风行,首先成立沙县小吃业发展领导小组,并成立“沙县小吃办”,作为政府主管沙县小吃业发展工作的协调服务机构,组建了沙县小吃同业公会,还建设了沙县小吃一条街,向国家工商总局商标局申请注册“沙县小吃”服务商标和沙县小吃同业公会集体商标,培育沙县小吃的品牌。

同时,开展形式多样的宣传推介活动,确定每年的12月8日为沙县小吃文化节;还建设沙县小吃培训中心,加强沙县小吃从业人员的培训,提高小吃经营者的整体素质。从此,“沙县小吃”这个草根产业告别了群众自发的状态,拥有了强大的支持后盾和推进引擎,向着规模化、规范化、产业化的轨道迈进。

此后,沙县历届县委、县政府领导,都一以贯之地抓沙县小吃业,不管领导怎么变,对沙县小吃业发展的执着与坚守丝毫不曾改变。

目前,沙县人在全国和世界各地经营的沙县小吃店已超过2万家,从业人员6万多人,年营业额已超过80亿元,成为沙县城乡居民就业增收和带动县域经济发展的重点产业,也成为福建省餐饮业向外发展的重要力量和著名品牌。

(作者系沙县人大常委会原副主任、沙县小吃同业公会会长)

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