街边3秒被抢光的小吃,在家做一学就会!

是不是每一所大学门前都有一条相当接地气的步行街?麻雀虽小但五脏俱全,几乎承包了每个大学生课堂以外的生活。

毕业以后,和室友们的感情维系大多只能依靠微信群,对大学生活的缅怀也总是绕不开那条看似破破的小街。

没课的下午、闲散的周末,几个姑娘一拉手就是一场轻松惬意的逛吃逛吃。小街一眼就能望到头,零零散散的小吃占了摊位的大半,东西不高档也不贵,却是十足的回味。

几个姑娘里,有人爱吃炒酸奶,有人爱吃鸭血粉丝汤,有人最爱椒盐豆腐…唯一俘获众人芳心的还要属街角那家没有招牌的牛肉锅贴。

初冬的傍晚,小摊前总是挤满了人。一大锅冒着热气的锅贴,3秒不到就会被预定一空,酥香的味道承载了太多美好的回忆。

昨天闲聊又聊到它,这次没按捺住肚里的馋虫。起身买菜,一剁、一包、一煎,味道竟和记忆中的有8、9分相似。想学嘛?这就教你!

台式牛肉锅贴

准备食材

材料

牛腿肉 300g / 洋葱 半颗 / 鸡蛋 1枚

生姜 1块 / 小葱 3棵 / 饺子皮 适量 / 黑芝麻 少许

调料

生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺

料酒 1瓷勺 / 老抽 2茶匙

盐 1茶匙 / 白糖 1茶匙 / 香油 少许 / 胡椒粉 适量

动手下厨

1. 处理食材:牛肉剁成肉泥,生姜去皮和洗净的小葱、洋葱切成末。

剁牛肉的时候可以分次淋上2瓷勺清水,帮助肉馅上劲。

2. 调馅料:牛肉馅料中加入生抽、蚝油、料酒各1瓷勺,2茶匙老抽、1茶匙盐、1茶匙糖、少许香油和胡椒粉,再打上1个鸡蛋。

炒锅内倒入少量食用油,中小火,油温升高后倒入切好的洋葱碎翻炒断生。

然后把炒好的洋葱和葱姜末一并加入到馅料中,沿着同一个方向搅拌上劲。

3. 包锅贴:砧板上撒上少许面粉,平铺一张饺子皮。

填上馅料,将馅料规整成图示这样的长方形。

饺子皮上先蘸上水。

然后按照图示这样对折捏紧,两端不用封口。

这样一个锅贴就包好啦,是不是超简单?!

包好的锅贴整齐码好备用,下一步就是上锅煎啦!

4. 煎锅贴:平底锅内多倒一些食用油,开中小火,等油温升高后,先下入一个锅贴,用筷子夹着它把油涂抹均匀。

然后依次下入锅贴。

锅贴不必一次下完,具体根据家内锅的大小来决定。

刚下入锅内时先不要动,中小火慢慢煎1-2分钟,直至底部定型,呈现图示这种焦黄色。

此时沿着锅边淋上一小碗清水。

再撒上一小把黑芝麻,盖上盖子焖5分钟左右,直至水分收干、肉馅熟透。

5. 调蘸料:焖煮的空档可以调一个简单的蘸料。调料碟中加上1瓷勺陈醋、1瓷勺生抽和少许辣椒油就可以啦!

6. 装盘享用:煎好的锅贴临出锅时再撒上些葱花就大功告成啦!

用筷子一夹,底部是微微的焦褐感,光看着就让人食欲大增。

一口下去,底部酥脆、表皮劲道,肉馅咸香紧实又入味。忍不住直呼,妈呀,这也太好吃了吧!

再蘸上点酱汁…就这么说吧,这一盘端出去和专业选手pk我也没在怕的。

厨事闲话

提到锅贴,相信很多盆友都有在餐厅吃过或见过冰花锅贴。底部薄薄的一层,纹路清晰又优美,煞是好看。

第一次见到这种操作的时候小吃君也在想会不会很难,后来请教了朋友才知道其实简单得很。(虽说这次菜谱里我没按照冰花的做,但我可以把诀窍告诉你呀!)

只需把淋入锅中的清水换成面粉、食用油、水的混合物就好。比例嘛按照1:2:3,即1勺面粉、2勺食用油、3勺清水搅拌均匀,然后分两次沿着锅边淋入锅中就可以啦!

为了让锅贴更好看,大家在煎制的时候可以把锅贴摆成圆形,出锅的时候直接扣在一个大盘子中就齐活儿了~

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