冬日特饮“沙县可乐”——夏茂冬酒的炼成

夏茂冬酒,被戏称为“沙县可乐”,以其色泽清澈,酒味微甜,香醇绵长,营养丰富为人熟知。在夏茂,立冬过后,几乎每家每户都会酿一些冬酒存储过冬,等待来年开坛畅饮。而每到过年,沙县人都喜欢围坐在一块喝上几口冬酒,谈天说地。夏茂冬酒又以罗坑村酿造的最为出名。前来沙县的朋友,不妨尝尝这醇香绵柔的“本土味道”。

味蕾是能捕捉记忆的

当沙县人喝冬酒的时候

脑海里就浮现了生活中一切有关冬酒的记忆

从一桶米到一坛酒

交织着沙县人的生活和情感

每年立冬过后

夏茂罗坑村的谢昌湖一家就特别忙碌

开始酿制新酒

糯米,是制酒最重要的原料

为了保证冬酒的口感清甜

浸泡了十多个小时的糯米还要经过反复冲洗

直到没有一点杂质

冲洗干净的糯米

要装在饭甑内放入锅里炊熟近一个小时

糯米出锅了

紧接着就要拌入用于发酵的酒曲

罗坑的冬酒之所以特别

与酒曲是密不可分的

酒曲的质量决定着冬酒的品质

经过两天的发酵后

糯米和酒曲倒入窄口缸继续发酵

就能沉淀出冬酒

酿出的冬酒经过加热

再放入消毒的酒缸中存放

夏茂冬酒制作完成后

一般要放置一年后

才能达到最佳的口感

冬酒,象征着喜悦与团圆

特别是在隆重的日子里

全家人围坐一块,喝酒聊天

这真是一件再幸福不过的事

正是这种富有温度的味道

给予了沙县人落地生根的幸福体验

关于夏茂冬酒的故事

夏茂人喜欢饮酒是普遍的,男女老少都会饮酒,有时还会以酒代茶,在盛夏时普遍饮用。至于逢年过节,就更不用说了。

新冬红和玉露酒是夏茂最为著名的佳酿。

新冬红:沙县话讹为“酸冬红”。一入冬令季节,即可酿造。

新冬红酒冬季制作,酿至春节时,启开缸盖,但见酒糟下沉,即可饮用。春节期间,亲友相见常互相热情邀请“某日到我家喝新冬红去!”,谓之“请春酒”,有的时候,要一直请到元宵后才能请完。这酒色泽红中带青绿色,红色的酒糟糯米粒时沉时浮,酒气浓郁,芳香可口,这是嗜酒者最喜欢喝的酒。

新冬红到春节过后,天气转热,酒容易发酸,需要加上石灰过炖,方可久存,即为市上供应的红酒。如果用红酒为原料,代替水做酒基,就成了闻名遐迩的沙县“玉露酒”,其存放时间越久,酒色越浓厚,不善饮酒者一滴即醉。

传说古时夏茂有一张姓老头,平时嗜酒,总觉得不过瘾,就自己偷偷到浙江绍兴市拜师学艺酿造黄酒。回来后在加饭酒的基础上以原酒为酒基精心酿造而成,浓似玉露,黑如酱油,点滴入唇,酒香扑鼻,众人纷纷夸奖。随后张老头积极筹资,创办了夏茂酒厂,1956年公私合营,业务归入沙县酒厂为下属单位,闻名福建闽北地区,当时南平酒店每逢新酒上市,都在门口广告牌大书“哈哈!沙县玉露酒到啦!”

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