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沙县烧麦的馅是以粉丝为主，一个烧卖里包有一粒一立方厘米的瘦肉丁，烧卖皮（冷水面坯）晶莹剔透、吹弹可破。
揭开蒸锅盖，一个个粉嘟嘟的烧卖颤动地挨挤在一起，趁着蒸汽缭绕时，先刷上一层食用油。
一是为锁住烧卖表皮的水分，防止水分随蒸汽挥发而表皮干裂，二是避免烧卖盛盘时相互粘连，食之不便。
沙县特色蘸料——豆豉油
吃烧麦时，再沾以沙县独有的豆豉油，咸甜相宜，鲜香爽口 ( ^___^ )y
豆豉油绝对称得上是沙县独有的万能蘸料，在众多的沙县特色小吃中，但凡有需要蘸料的品种，搭配沙县传统的豆豉油食用，绝对最正宗的吃法 (^_^)∠※
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