日售300多只,这类小吃的生意能做吗?

忽如一夜春风来,满城尽是猪蹄香。猪蹄小吃强势崛起,猪蹄小吃门店和品牌如何能脱颖而出?

休闲小吃市场蓬勃发展,

猪蹄小吃异军突起

近年来,小吃品类市场蓬勃发展,无论是街边店还是城市商圈内都可以见到小吃店的身影。相关数据显示,2017年小吃快餐的门店数量从年初的328万家增长到年底的389万家,小吃是餐饮行业赛道最大、增长最快的餐饮业态。

小吃的盛行源于它接地气、价格适中且品类多样,其消费场景更多是在空闲时间出现,如今已经衍变成了一种消遣之物和休闲文化。

从消费群体上来看,主要是90后、00后这些新一代的消费客群,他们对休闲美食的需求更加强烈,譬如串串、烤鸡、烤肠、鸡爪、鸭脖等肉类小吃,大受他们的欢迎和喜爱。

而其中,作为小吃市场细分出来的品类,猪蹄这一类小吃近期也掀起了一阵热潮,大大小小的猪蹄店出现在大众的视野当中。

有专家预测,我国的卤猪蹄市场容量每年将超过百亿元,且就在饿了么2018年双11的战报中,上海餐饮订单中有8393个猪蹄子订单,相当于吃掉了2000多头猪。

猪蹄是一种具有较高认知度和市场接受度的家常美食,其口感独特,劲道的猪皮和蹄筋轻易地俘虏食客的欢心;其次,猪蹄营养物质丰富,尤其大部分女性消费者将之视为美容养颜的佳品。

如今猪蹄的制作方法除了传统的卤制之外,还创新了烤猪蹄等制作方式,契合了当下年轻消费群体需求,猪蹄的发展存有较大的想象空间。

这些品牌已入局猪蹄小吃

当前,市面上绝大部分的猪蹄还是以一道菜品的形式,出现在社区内的街边小档口或夫妻档快餐店中;

而有一部分的猪蹄小吃品牌,已经抓住了年轻一代消费群体的消费习惯,从经营渠道、销售方式、产品定位等方面差异化,打造出自己独有的品牌势力。

1走出社区,进驻商圈美食街

相比于将目标客户群体定位于社区和家庭的猪蹄品牌或门店,一些新兴创新型的品牌将视野转向了更年轻也更愿意尝试新鲜事物的客群中。

譬如2014年创立的“小蹄大作”,将门店开在了商圈的负层美食街或者地铁口附近,门店面积仅有20余平方米,却日售至少300只猪蹄,实现小门店高收益。

2先下单后生产,打造“鲜作卤味”形象

以猪蹄为主打产品的“王小卤”,一直想要传递“鲜作卤味”的概念。在具体落地上,王小卤采用先下单后生产的方式,区别于其他品牌先生产后分发到各渠道的销售方式,打破了大众眼中工业食品的印象,给顾客营造了一种产品定制化且是新鲜出炉的消费感受。

为了保证产品新鲜度和保证消费者收货的时效,王小卤自建了中央厨房,并全程使用冷链配送,从多方位来打造“鲜作卤味”的形象。王小卤已于2017年3月获得了百万元天使轮融资,加速了品牌前进的步伐。

3产品定位差异化

河南猪蹄品牌“蹄劲”则通过走产品定位差异化路线打响品牌知名度。

蹄劲谐音“提劲”,他们放弃了大众熟知的猪蹄美容养颜的定位,而将产品定位为“能量猪蹄”,寓指除了猪蹄本身的丰富营养之外,还涵括创始人创业历程和品牌创立的故事,向大众传递正能量和品牌文化。

蹄劲独辟蹊径,以独特的卖点在在猪蹄小吃市场上提高了品牌辨识度。

除此之外,蹄劲意识到稳固的供应后端才能助力品牌走得更加长远。背靠“中国养猪第一股”雏鹰农牧集团强劲的供应链资源,蹄劲挑选优质猪品种作为原材料,以确保最终出品皮脆肉糯的口感。

猪蹄小吃存在哪些局限?

作为一款“国民美食”,猪蹄本身具有极高的市场接受度,口味南北皆宜,具备形成连锁品牌的基因。尽管如此,想要规模化发展,猪蹄小吃品类还需解决以下几点问题:

1食品安全问题

生猪蹄肉质肥厚,一般需要先进行腌制和卤制等制作工序,而其中存在着较大的食品安全隐患。卤制肉类食品中,各种僵尸肉、添加剂、罂粟壳等泛滥,如何挑选出卫生、健康绿色的食材,是猪蹄小吃店亟需解决的问题之一。

2制作工序需标准化

市面上很多猪蹄小吃出品品质不一,有的肉煮得太硬,有的则煮得过于烂熟,这些都是因为没有统一制作工序导致的。

猪蹄小吃具备可复制标准化的属性,如何将卤、烤猪蹄做到骨酥肉糯,且保证每一块猪蹄出品品质一致,这就要求品牌和门店对猪蹄小吃的制作流程规范化、标准化,从美味和品尝方便性上都做到统一标准。

只有做到确保每一个出品的优质品质,维护好产品口碑,才有助于品牌连锁化发展。

3后端供应链要求强大且稳固

“前端决定强弱,后端决定生死”,猪蹄小吃门店和品牌想要做大做强,离不开供应后端的支撑。越来越多的餐饮品牌布局线上门店,联动线上线下双渠道来推广产品,若没有稳定的材料供应和配送,门店的生命周期会被大幅度地缩减。

尤其像王小卤这种先下单后生产的销售模式,就要求后端供应链更完善和充足,且物流端也要保持高效及时的配送,才能保证门店的正常运营。

结语

餐饮市场越来越细化,给小吃单品营造了极大的发展空间,在追逐红利产品掘金之前,需正确评估一下自身实力以及市场的发展趋向。

如果仅仅只是为了跟风而没有一定的运营实力,则很有可能会沦为强势品牌的附属,“死”在风口之下。

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