都安小吃——豆腐圆,原汁原味,口感好,不腻喉

都安豆腐圆

在都安县,每逢佳节或者婚宴,都有一道必不可少的佳肴,它形似桔子,象征吉庆团圆,那就是壮家豆腐圆。“你家有十亩田,不比我小菜园;不怕早上无米煮,夜饭我可以打酒酿豆腐圆。”一首古民谣,可以看出豆腐圆在当地人们心中的地位。

都安豆腐圆的做法

第1步

水豆腐提前沥干水备用(六七厘米厚的水豆腐,当漏菜筐自然滴水,免费后续水水搞不结易塌)。

第2步

猪肉打碎,葱花切断,鲜香菇切碎。三者混合,酱油耗油盐酒调味(少放盐,清淡点,免得抢了豆腐香菇的香鲜)。

第3步

碾碎水豆腐,加鸡蛋搅拌均匀备用。

第4步

放少许水豆腐泥于掌中摊开铺平,放猪肉馅。

第5步

豆腐泥盖住猪肉馅,两手同时弯曲手指,左右手来回轮换来回拋圆豆腐团。

第6步

豆腐圆皮质均匀相互粘在一起,放入布垫的容器里(方便煎的时候拿方便,不易烂;厨男手掌大,不要觉得捏豆腐圆的时候觉得小,直径鸡蛋大左右即可)。

第7步

平底锅放少许油煎豆腐圆,豆腐圆煎黄,出锅备用。(煎的比较香,油炸的不香,热气;煎好的豆腐圆可以做汤可以拿来闷,各有各的味,配菜随意)

1、豆腐尽量选老豆腐,水份不会太多

2、配方的量可以做20个中等大小的豆腐圆

3、家常做法的豆腐圆,馅料大家可以做成饺子馅,依个人口味去变换

4、水豆腐圆还可以用清蒸的,像蒸馒头包子一样

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