油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。今天小编就教大家做红豆馅的油炸糕!
油炸糕
用料
豆沙馅材料:红豆 300克、玉米油 80克、红糖 30克、细砂糖 120克
做法
2、装入容器,晾凉备用(剩下的密封放冰箱冷冻随用随取)。
3、糯米大米混合泡两小时以上,蒸格垫上蒸屉布,倒进泡好的糯米,水开蒸30分钟,其期间开盖洒一次温水。
4、趁热倒进容器,加100克沸水搅散,盖上盖子,焖10分钟,降至温热。开盖倒入10克玉米油拌匀。
5、带上薄膜手套抓揉六七分钟至紧实有粘性。
6、搓成长条,揪成70克左右9个剂子,红豆沙搓成15克1个馅心。
7、像包汤圆一样放入馅心包好,收口时揪一小块留给第二个垫底(防止豆沙漏出)刀背抹点油,轻轻压扁。
8、饼胚全部做好,下油锅时用手捏成中间较薄边缘厚的圆窝型饼胚。
9、热锅倒油烧至七层油温,转中小火,从锅边下入饼胚,炸至定型再下第二个(如接着放容易粘连),炸至金黄皮酥时捞出。
10、红豆沙馅做各种糕点都好吃。
小贴士:
1、饼胚炸定型呈浅金黄时再翻面,炸好的油糕用筷子夹容易滑落,最好用漏勺捞出,(这样可避免油温高被烫伤)。
2、红豆泡一夜已经很软,用压力锅或蒸锅都一样。
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