特色街边小吃——油炸糕!

油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。今天小编就教大家做红豆馅的油炸糕!

油炸糕

用料

糯米 300克、大米 30克、沸水 100克、玉米油 10克、菜籽油(炸油糕用)宽油

豆沙馅材料:红豆 300克、玉米油 80克、红糖 30克、细砂糖 120克

做法

1、红豆用热水浸泡一夜,加水没过红豆1厘米,入蒸锅蒸30分钟,取出用搅拌机打成泥,倒入炒锅,加糖中小火开始翻炒,分次加入玉米油不停翻炒至收干水分,较干,炒好的红豆沙看到沙沙的,馅就炒好了。如果觉得不够干,就加点炒熟的面粉和糯米粉混合即可。

2、装入容器,晾凉备用(剩下的密封放冰箱冷冻随用随取)。

3、糯米大米混合泡两小时以上,蒸格垫上蒸屉布,倒进泡好的糯米,水开蒸30分钟,其期间开盖洒一次温水。

4、趁热倒进容器,加100克沸水搅散,盖上盖子,焖10分钟,降至温热。开盖倒入10克玉米油拌匀。

5、带上薄膜手套抓揉六七分钟至紧实有粘性。

6、搓成长条,揪成70克左右9个剂子,红豆沙搓成15克1个馅心。

7、像包汤圆一样放入馅心包好,收口时揪一小块留给第二个垫底(防止豆沙漏出)刀背抹点油,轻轻压扁。

8、饼胚全部做好,下油锅时用手捏成中间较薄边缘厚的圆窝型饼胚。

9、热锅倒油烧至七层油温,转中小火,从锅边下入饼胚,炸至定型再下第二个(如接着放容易粘连),炸至金黄皮酥时捞出。

10、红豆沙馅做各种糕点都好吃。

小贴士:

1、饼胚炸定型呈浅金黄时再翻面,炸好的油糕用筷子夹容易滑落,最好用漏勺捞出,(这样可避免油温高被烫伤)。

2、红豆泡一夜已经很软,用压力锅或蒸锅都一样。

本文来源于网络,如有侵权请联系删除

未经允许不得转载:沙县小吃网 » 特色街边小吃——油炸糕!

赞 (0) 打赏小编

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏