杭州小吃葱包侩儿的做法

“葱包桧儿”是浙江杭州风味的特色传统小吃。望仙桥畔王二炸“油炸桧”出了名,王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。其中“儿”为儿化音。

葱包烩儿

面粉      120g

油条        2根

小葱       适量

鲜椒    酱适量

甜面    酱适量

1. 准备食材。

2. 油条切小段备用。

3. 面粉放盐,用水调成面糊静置一会儿。预热薄饼铛,把饼铛反扣在面糊盆里,轻轻快速沾面糊后翻起饼铛。

4. 放平饼铛,稍等15至20秒左右,薄饼边缘翘起,倾斜饼铛,饼皮会迅速脱离饼铛。

5. 取一张薄饼,放油条。

6. 如图,用薄饼包裹住油条。

7. 放入预热的饼铛。

8. 压扁整个饼卷儿。

9. 小葱稍微煎烤一下。

10. 在扁饼的一面刷上甜面酱。

11. 在另一个扁饼的一面刷上鲜椒酱。

12. 把小葱放在刷过酱的其中一个扁饼上。

13. 把刷酱的两个扁饼对放,再次压扁,粘合(如图)。

14. 两面微黄时即可。

小窍门:

不吃辣时,可只刷甜面酱。

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