福建各地春节美食,你都吃过吗?

春节是中华民族最古老、最喜庆的传统节日,而美食则是不可或缺的节庆符号。我国民族众多,每个地方都有自己独具特色的春节美食,咱们福建各地过年饮食习俗太多啦,各地都各有讲究,即使身为福建人,也不一定都知道哦,一起来看看其中一些特色美食吧!

三明

首先看看咱三明。三明是座典型的移民城市,各地人齐聚这片沃土,所以过年的习俗也是五花八门,精彩纷呈。

红菇炖鸡汤 

说起年夜饭,作为重要作料和佳肴的红菇绝对少不了,三明红菇很有名,无法人工栽培的红菇也很珍贵。上了年纪的三明人,年夜饭喜爱用红菇煲鸡汤,其味鲜美,也可药用,有解毒、滋补功效。

宁化鱼生 

美味的“鱼生”成为三明年夜饭的首选。鱼生又名生鱼片,是宁化传统名菜,横切成薄片,洒上麻油,再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生用的只是普通的草鱼,生鲜脆爽,美味不逊色昂贵的三文鱼,是很好的下酒名菜。

福州

太平燕 

在福州年夜饭里,有几道菜是必不可少的,“无燕不成宴,无燕不成年”,这说的就是“太平燕”。太平燕是福州的一道著名的特色风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”“平安”之吉利。

佛跳墙

佛跳墙作为闽菜中首屈一指的名牌佳肴,是年夜饭中的经典大菜。名字来自于一名秀才的诗句:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙通选鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。成菜后,软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。

厦门

血蚶 

吃蚶赚大钱,指的便是血蚶。血蚶在闽南很流行,也是厦门人年夜饭上必不可少的。血蚶到冬月时最为肥美,下暖炉烫个三分但又不能把它给烫开,双手一剥,便见一弯血淋淋的蚶壳肉。吃完的血蚶壳还不能扔掉,要丢到床底下才有招财的作用,直到初五再清扫出来。

封肉

封肉是厦门人逢年过节一定会吃的。封肉的汤料是药材配成的卤汁,一般选择腿肉,在整块新鲜的肉里填上虾米、香菇、海蛎、板栗,用纱布包好,放到汤汁里炖。正宗封肉非常嫩,将筷子插在封肉上,筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

莆田

焖豆腐

在莆田,春节最不能缺少的是焖豆腐,这是年夜饭开席的第一道菜。很多家庭都会做红菇焖豆腐,豆腐寓意全家福,红菇就是红红火火,寓意着开门红。特别是离乡的游子,回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。

莆田卤面

莆田卤面,是莆田人年夜饭上必备的主食之一。莆田话中“面”和“命”同音,面通常都很长,寓意着长命百岁。莆田卤面的关键,在于面筋、熬高汤和配料上。打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤白花花的、香喷喷的。配料上,瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏、韭菜是必备的。

卤面之所以叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样出来的面才有味道。

泉州

海蛎煎

海蛎于泉州人来讲,就像东北人饭桌上的酸菜,四川人饭桌上的辣子,普通,日常,却不可缺少。海蛎煎是闽南出名的特色小吃。泉州的海蛎煎更是鲜香细腻、美味可口。所以在年夜饭上家家户户一定会上这道菜。

梭子蟹

泉州人爱吃蟹,蟹不仅营养价值高而且还有“和谐”的寓意,所以年夜饭餐桌上必然有一道蟹。

漳州

韭菜

漳州除夕宴席上的佳肴,数字要吉祥,一般是十二样,而每道菜都要有好的涵义。如鱼象征生活富余,鸡寓意金银相挨(谐音),鸭是金银相叠(音塔),猪肝表示官运亨通,豆腐说会发家致富。漳州年夜饭上必吃韭菜,韭菜是“韭菜春”,指长久幸福。

金丸

金丸其实是年糕的一种,由面、鸡蛋、三层肉等料,经发酵,用锅蒸出,非常好吃,小时候大人都会说“吃金丸,中状元”。

龙岩

灵芝鸡汤

在年夜饭上能喝上一碗野生灵芝鸡汤是一件多么幸福的事。灵芝是仙草,难求又难遇。不过,在自然环境极好、海拔500多米的龙岩武平梁野山深处,就能寻到它们。所以灵芝鸡汤自然也成为龙岩人年夜饭中汤的好选择。

汀州米酒 

在长汀人的桌上,汀州米酒是少不了的。香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,是酒类中纯朴、乡土的佳酿。

南平

冬笋抄底 

南平一桌年夜饭,一般有16道或18道菜,其中,年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。冬笋抄底是南平的特色风味菜,所以也成为年夜饭桌上的常客。它是以鲜冬笋为原料的季节性特产佳肴,笋茎带金黄色,其味清香,嫩脆爽口。

岚谷熏鹅

武夷山岚谷熏鹅鲜美奇辣,堪称一绝。嫩鹅经过大口铁锅铺以谷糠熏制,在经过酒香浸泡、辣粉敷搽后,浓香持久暗藏。品尝下来,不但可以吃到鲜嫩的鹅肉,辣味更是留存齿间,喉头还有淡淡酒香,让身体立刻就温暖起来,令人回味再三。

宁德

猪蹄冻

宁德依山傍海,在宁德人年夜饭的饭桌上,可谓聚集了山珍海味。其中有几道菜是必备的,比如鱼、年糕、笋干等。而猪蹄冻是宁德传统遗留下的一道美食,在年前的一两天就把猪蹄炖好,一定要结成冻才吃。

地瓜扣

地瓜扣是用优质地瓜鲜薯刨成米状后,经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉,再蒸制、刨制成丝晾干而成,有点像长寿面,但外观为银色。年夜饭上,宁德人会以芹菜、海蛎等为辅料,煮上一大碗的地瓜扣,填饱肚子之余,也讨个“长长久久、长命百岁”的好兆头。

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