“沙县小吃”蹿红日本横滨中华街

特色店促中餐业更新迭代

沙县小吃蹿红横滨中华街

横滨中华街是日本乃至亚洲最大的唐人街,这里仅中餐馆就有二百多家,被誉为“中国名菜饭馆街”、“美食天堂”,也被喻为“日本中餐业的风向标”。近日,在中国素有“国民美食”之称的沙县小吃悄然落户横滨中华街,成了春节期间当地华人最为津津乐道的话题。

2月5日,正值大年初一,横滨中华街西侧一家店前热闹非凡,路旁摆满庆贺的花篮,锣鼓喧天,醒狮送福——沙县小吃横滨中华街店喜迎开业。开业第一天,食客盈门,点餐的顾客排起了长长的队伍。

王远耀(中)与沙县小吃横滨中华街店第一组客人

沙县小吃横滨中华街店一角

沙县小吃横滨中华街店厨房一角

沙县小吃经营者王远耀表示,沙县小吃味美价廉、老少咸宜,目标群体是日本人游客和当地华人。日本年轻人的节俭倾向日趋明显,他们既想吃到美味,又会顾忌价格,沙县小吃价位能够符合他们的期望;另外,中华街里有很多华人,他们味蕾深处始终怀念的永远是家乡的美食味道。

中国人侨居横滨中华街的历史与横滨开港的时间相同,迄今已走过160年。早先中国人来到这里是以传统的“三把刀”(菜刀、剃头刀、裁缝剪刀)为生存手段,如今中华街的华人早已突破传统,摒弃了理发和裁缝行业,只有中餐业被保留下来。在日本经济高速发展时期,这里高级中餐馆鳞次栉比。

从市场匮乏到物质丰富,从吃饭难到吃高级,再到吃特色,随着时代变迁,横滨中华街的中餐业在竞争和变革中更新迭代。2000年以后,特别是近十年来,伴随着横滨中华街朝着集观光、美食和休闲于一体的商业街方向发展,中餐业正在发生演变。沙县小吃的进驻,标志着以面向游客和服务当地华人的大众餐饮充满活力,特色餐饮店成为中坚力量。

王远耀对新店的信心来自于此前的成功实践。2018年6月,王远耀与合伙人在东京高田马场开了第一家沙县小吃,这也是沙县政府亲自授权的首家海外分店。沙县小吃在日本入乡随俗,店面装修日系风格,采用的也是投币下单的方式。为了照顾到日本人以及在日华人的口味,开业初期进行了试吃活动,最终定下“四大金刚”——拌面、扁肉、蒸饺、炖罐为主打品牌。开业第一天,广大食客顶着烈日排起长队,5小时营业额就突破20万日元。

日本第一家店开业成功后,王远耀与合作伙伴一鼓作气,11月第二家分店在东京西武游乐园开业,12月第三家店入驻东京德国村。

如今沙县小吃已成为东京的“网红店”被日本主流媒体关注,不仅被美食节目播出,日本电视台和富士电视台还把沙县小吃作为社会现象做了报道。

横滨中华街店是日本第四家授权店,王远耀认为中华街才是中国饮食文化的风向标:“横滨中华街每年接待约两千万游客,超过东京迪士尼乐园。这里如同一座大舞台,以华侨为主要演员,用餐馆和道具,演出着中国式的味道和色彩,对日本观众有着强烈的吸引力。沙县小吃当然不能缺席!”

王远耀说:“走标准化、连锁化经营之路,最重要的是保留原有小吃风味。未来,沙县小吃在日本将以匠心建立品牌形象,传播美食文化,以好食材、好口味制胜。”

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