舌尖上的三明

了解一个城市,一定要了解当地的美食,用味蕾感受当地的历史和生活。三明,不仅有旖旎的自然风光,还用色香味美的特色佳肴抓住了每个家乡人的心,也抓住了五湖四海游客的胃。三明的美食,是每个在外的小伙伴们都日思夜想的东西!让我们一起来看看其中一些让大家垂涎三尺、念念不忘的美食吧!

三明熏味

特色熏味是三明十分流行的地方风味,美味无比,是旅游、上网、聚会、休闲、下酒的好“伴侣”,以其独特的口味而深受吃货的喜爱,主要有鸭翅膀、鸭爪、鸭脖子、鸭胗、熏鸭等。

宁化黄米果

黄粿又名黄金粿、黄米粿,是宁化老区极富特色的传统食物及客家特色小吃,传统文化中吃黄粿表示本年的大丰收,象征着安康、团圆、幸福,是馈送远方亲朋好友的佳品。早在2012年8月底,黄粿就作为宁化客家特色小吃被认定为“福建名小吃”。

大田石牌骨头肉

大田骨头肉是采用本地优良品种猪的头骨、大骨肉,加上食盐等蒸制而成的。以前,大田人习惯将附在骨头上的肉用刀刮下来吃,可能是觉得这样吃比较文雅。但后来人们发现这样刀味太浓,太扫人的食欲,于是,就出现了整块骨头连着肉一起下锅,煮熟后整块一起食用。这样味道更好,虽失文雅,但多了一份豪爽。在大田县石牌镇省道“212”公路沿线,有许多老字号骨头肉店,其风味独特,深受众多老饕的喜爱。

沙县扁肉

扁肉是沙县小吃中最有代表性的一种,其实就是馄饨,名字不同,做法也有特别之处。扁肉的肉馅制作时不用刀,而是把鲜肉用特制的木棒敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。扁肉吃起来,面皮嫩滑,肉馅爽脆有嚼头。

建宁莲子宴

建莲,建宁县特产,中国国家地理标志产品,外观粒大饱满,圆润洁白,色如凝脂,具有补脾、养心益肾、壮阳、固精等功效。《红楼梦》第10回和第52回关于“建莲”亦有记叙。莲子宴必定以莲子为主角。普通的做法,是以莲子煲汤,比如莲子红枣汤、莲子银耳汤、莲子猪肚汤等。这些菜肴,已经走入寻常百姓家中,成为招待远方客人的招牌菜。

永安米果条

永安的著名小吃粿条,是把稻米磨浆蒸熟而制成的,吃法多种多样。最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉,再配上活肉、鸭血等最佳“伴侣”,味道极好。此外,粿条还可以配上菜和肉炒来吃。也有把粿条卷成筒状,用叉子叉着蘸酱油吃的,这样的粿条叫“粿条筒”或“叉叉粿”。端午前后,当地人会将艾草磨成粉掺入米浆里蒸成粿条,然后包上酸菜、笋丝等馅料来吃,叫做“艾粿”。

将乐擂茶

将乐擂茶以普通茶叶为主,加入米、芝麻、黄豆、花生、盐及橘皮,有时也加些青草药,放在一个特殊的大钵中,用一根长尺许的木棍擂动,擂动时发出“隆隆”的声音。制作好的擂茶香味醇厚,在饭后喝上几口,顿感油腻尽退;炎炎酷暑喝擂茶,更是神清气爽。据验证,常喝擂茶还有防风祛寒、清肝明目、利尿、降血压、润肺健胃、润肤美容等功效。

泰宁碧玉卷

碧玉卷是泰宁著名的汉族小吃,属于闽菜系,俗名叫做“韭菜糍”。其做法是:将大米和韭菜磨成稀浆,再摊在平底锅上烙成薄饼,然后卷入馅料做成筒状,趁热而食,油软润滑,色香味俱全。碧玉卷的馅料有荤素两种。荤的馅料以猪肉、香菇、笋丝、酸菜、长豇豆、葱、辣椒粉、味精、香油炒熟;素的馅料则用香菇、豆腐干、腌菜、长豇豆、薤白头等做成。

尤溪泥鳅粉干

古代尤溪以农耕为主,水稻是主要的粮食作物。尤溪的稻田除了种植水稻,还出产泥鳅。泥鳅因此也成了老百姓餐桌上的一道家常菜,在尤溪少有人没有吃过泥鳅。泥鳅粉干是先将泥鳅煮熟后,在汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料,即可食用,口味讲究嫩、香、软、滑、鲜,味道清淡,是很多本地人早餐的首选。

清流兜汤

兜汤是清流历史悠久、经久不衰的传统风味小吃之一,追溯其历史,至少有几百年。无论是在家中的餐桌上,还是街上小吃店都随处可见。将切好的瘦肉拌入食盐、味精、酱油和香油,用手抓匀后下芡粉。芡粉为地瓜粉,适量撒入猪肉里,双手用力搓匀,直到将芡粉深深芡入猪肉纤维内为止。煮“猪兜”用滚水,将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里,水再开一次就好了,将火撤去不能再煮,否则就不脆嫩了。

明溪肉脯干

明溪肉脯干,素有“闽西八大干”之首的美誉,已有700多年的历史。它营养丰富,色、香、味俱佳,“细嚼慢咽”出滋味是它最大的特色。据《明溪县志》载:“明溪出产物品,尚有由手工造成而行销甚广或脍炙人口之特产肉脯干等多种,肉脯干为汀属八干之一。”猪后腿瘦肉,经过切片、腌制、烘烤,变成香浓咸鲜的肉脯干。最正宗的肉脯干味道,是用炭火烤出来的,沾满酱料的肉片均匀地铺开,用微弱的炭火熏烤一夜,逐渐变高的温度会使得肉质松软,风干与烘烤,共同制造出独特的酥脆口感。

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