著名小吃,萝卜丝肉团子

团子是长江流域的著名小吃,小小软软的糯米团子,结构和包子一样,外层是糯米江,里层是各种不同的馅。

说到团子的馅料,今天主要推荐的是萝卜,白胖白胖大萝卜,生吃就甜丝丝的。做成萝卜丝馅,更是清香美味,水磨糯米粉做的团子皮,入口绵软,做成桃子的形状,真真的让人心生欢喜。

配料

萝卜 1根

肉糜 500克

新良糯米粉 300克

新良粘米粉 200克

新良澄面 40克

开水 290克

【小贴士】另需:

猪油1大勺,小葱少许,姜末少许,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,糖少许,盐少许,蛋清1个

制作方法

肉糜里加姜末

加2勺料酒,2勺生抽,少许盐和糖,2勺耗油,1个蛋清,顺一个方向搅拌上劲儿

白萝卜一根擦成丝,水烧开,倒入萝卜丝焯水,水再次烧开后,撇去浮沫,捞出冷却

萝卜丝挤出多余水分,但是萝卜丝挤出水分,但是不要挤的太干。拌入肉馅,倒入1大勺化开的猪油,搅拌均匀。(猪油是增香的,如果有油渣入馅就更香了)

拌入葱花

搅拌均匀团子馅就做好了

准备三种面粉

倒入滚开的开水

用筷子快速搅拌

揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置20分钟

分割成40克一个的剂子

面团滚圆,捏成圆窝状,装入大约20克的馅料。面团放虎口处慢慢收口,捏成寿桃形状

取一个勺子,在面团上压出一道梗

这样就更像寿桃

放入蒸锅,喷水

蒸锅里水开后放团子开始蒸,12分钟关火。立刻打开盖子,吹一口气,团子会显现迷人的光泽,代表团子熟了。稍等一会儿就可以取出,取出时戴手套蘸冷水可以防止粘连

取少许红曲粉兑水,用干净的牙刷蘸些许颜料喷在寿桃上就ok了

【小贴士】

1. 这个团子我加了澄面,成品更加晶莹剔透,容易成型不坍塌。2. 萝卜丝焯过水之后水分不要挤得太干,这是后面馅料汁水的关键。

3. 做好的团子吃不完可以放冰箱冷藏3天,再吃不完就得放冷冻了。

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