沙县风味小吃-蒸饺

在祖国大江南北的沙县小吃店里,扁肉、拌面、蒸饺、炖罐四大金刚,蒸饺是一道神奇的存在。这个俗称老鼠饺,雅名柳叶饺的小吃,虽然是全国沙县小吃连锁四大金刚之一,但在沙县本地小吃店里,根本无迹可寻。沙县本地人,身处上百种小吃之境,对蒸饺是不屑一顾的态度。然而,蒸饺和炖罐这一对CP,却与扁肉拌面抗衡,在全国各地沙县小吃,甚至PRO,PLUS版的沙县轻食中成为一款拳头产品。这是沙县小吃走向全国二十几年,不断研究市场做出的一种调整,还有随后新增的鸭腿饭、茶叶蛋,都是沙县小吃经营之道的产物,虽与正宗沙县本地小吃无关,却对支撑起整个沙县小吃产业起到重大的作用。

虽是市场化的产品,沙县蒸饺却是良心制作:饺子皮经过多次揉压擀制,皮更薄且富有嚼劲,肉馅里加了各种香料,更能激发出肉的鲜美口感。正因为皮薄,所以不能汤捞而要用小笼清蒸,比起沸水捞的饺子,蒸饺干且有韧性,比起同样用小笼蒸制而成的小笼包,又没有小笼包的宣软,蒸饺皮滑Q弹,嚼劲十足。个头小巧,一口一个,用料实在,吃好管饱。即便在塑料椅子方便桌的街边小摊,点上一笼蒸饺,吃相也能像在高档餐厅进食般优雅。柳叶包法,不仅让它的外形具有浓郁的地方特色,还更突显皮薄馅大,汁多味美。正是它干净清爽,美味易饱,使蒸饺一举成为沙县小吃升级版中的头牌。

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