沙县风味小吃-米冻皮

米冻皮是沙县人最喜欢吃的小吃,喜欢到可以当饭吃的程度。类似的食物,闽南、广东叫“肠粉”,湖南叫“米粉”。米冻皮和肠粉制作方法大同小异,将早稻米浸泡一晚,加冷米饭一起磨成米浆。冷米饭,在客家里叫饭芡,加入适量,可让米冻皮口感更加爽滑。磨好的米浆,倒在一个宽约40厘米的铁皮平底盘中,放在烧沸的水上,盖上锅盖,隔着铁皮,米浆被加热至熟。旺火煮1分钟后,掀开锅盖,一片蒸腾氲氤中,看到米冻皮鼓起大泡,即可将铁盘从锅中取出,用筷子将滑而薄的米冻扒拉下来,自然形成小卷。做好的米冻皮,洁白细腻,闪着晶透莹润的大米光泽,散发出稻米的清香。沙县米冻皮和岭南肠粉最重要的区别,在蘸水。这蘸水就是沙县万能豆豉油,不论蘸烧麦,蘸豆干,都离不开的沙县豆豉油。这豆豉油,看起来墨黑黑,其实淡口鲜香,是做沙县豆腐的附属品,不易保存,只能每天新鲜食用。

爱吃辣的,一定要让店家现磨沙县特有的子弹椒,每个沙县小店里,都会有一个用了几十年的磨碗,用这个磨碗磨出的辣椒,辣香浓郁,与沙县豆豉油是绝佳搭档。满满一勺豆豉油浇到米冻皮上,雪白的米冻皮,沾上黑色的豆豉油,咸香爽滑,入口惊艳,鲜香无比,无人不爱。也正是这一勺新鲜有着独特口感的豆豉油,让米冻皮无法走出沙县,或者,只有这样,方显地域特色美食的珍贵。李记小吃店边上的小巷子里有几家最具市井之气的小食摊,其中就有大名鼎鼎的阿素米冻皮。阿素做米冻皮几十年,味道极为正宗!在这炎热的夏天,来一碗凉凉的米冻皮吧,跟着老沙县,用本地话唱起:”米冻皮热热,酱油辣椒,豆豉油滑滑,又香又辣。”

未经允许不得转载:沙县小吃网 » 沙县风味小吃-米冻皮

赞 (0) 打赏小编

觉得文章有用就打赏一下文章作者

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏