沙县风味小吃-喜粿

喜粿,也有人写成习粿,它是由沙县口语化而来,分为馅和无馅两种,传说是战国时期孙膑为瞒过庞涓装疯而特制的食品;作为沙县节令小吃,以前家家户户常在立夏时节制作。当然街头巷尾的小吃摊中,也不凡经常见到。

喜粿的制作工序相当复杂,现在只有部分人家还保留这个制作手艺。在制作的前一天晚上就要泡好粳米,第二夭一早磨成米浆,加上一定比例的食用碱,浇入大锅边搅动边熬煮,等到米浆慢慢凝固成团型,不再流溢,立即盛出,趁热用汤匙舀—大匙至掌心,双手掌心必须经熟茶油抹过,以防粘粿浆,团成固型,压成扁回,包上事先炒香的韭菜酸菜馅,加上用酱油、味精腌过的瘦肉,包成半月型,整齐地码在蒸锅上。蒸上二十分种,就可蘸著沙县特有的豆豉油开吃了,粿香爽口、油香四溢、菜馅滑香、肉香诱人,真是馋涎欲滴呀,民间有著一句俗语“春粿烧烧(热热的意思),豆豉油麻(辣)椒”讲得就是这喜粿一定要趁热吃。

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