沙县风味小吃-烤豆干

在沙县这个“中国小吃之乡”,这份短暂的美好,却能够封存进美食里,做成有颜值有内涵的烤豆干。栀子的果实是一味中药,不仅具有清热泻火的功效,还是食物天然的染色剂。把栀子果实碾碎,与沙县特有的游浆豆腐干、少许盐,在大锅中同煮,豆干会渐渐染成诱人的嫩黄色。煮半个小时左右,栀子渗进豆干中,表皮固色即可捞出。将冒着热气的豆干,在烤网上排整齐,便于烤时表皮受热均匀。豆干置于炭火上慢焙,烘焙的过程中,豆干表皮逐渐干燥变紧。仅需五分钟左右,豆干表皮就会变得紧实而有韧性,给豆干增添了丰富的口感。

在沙县城关的街头巷尾,都有烤豆干的小食摊。摊主支着烤网,用炭火慢焙烤着豆干,食客们就坐在边上的小凳子上家长里短唠着嗑儿等着。在沙县吃烤豆干,必须蘸沙县独有的豆豉油,加上用研磨碗捣出的子弹椒,才算地道。烤好的豆干,色黄而味道清香,皮紧实而韧,用手把豆干掰碎,是吃栀子豆干时极有乐趣的一道程序。只有揉碎后的豆干,泡到豆豉油里才能吸饱汤汁,让豆干更加美味。

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