沙县风味小吃-猪耳

以猪耳为原料精工细做的本品具有脆、香而爽口的特色,深受广大消费者的欢迎,是一道很入口的下酒菜。该产品具有较多的胶原蛋白,对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。猪耳的选择必须符合兽医卫生要求,舍弃脓耳、淤血较重的猪耳。先将装好猪耳的模盒放于锅内,再放入开水至淹没模盒为止,然后煮沸30分钟,亦可用蒸气消毒30分钟;冷却:冷却的目的主要是使产品温度迅速下降,减少微生物污染,延长货架期,同时,使产品形成胶胨状。将酱油、味精、白糖、花椒末、红油、肉汤、熟芝麻末调匀,浇在猪耳朵丝上即成。

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