沙县风味小吃-碧绿卷

碧玉卷是福建著名小吃,属于闽菜系。 俗名叫做“韭菜糍”。相传北宋年间,邑人叶祖洽,家境较为富裕,小时勤奋好学,为了躲避城市的喧嚣,他十六岁时隐居到离县城一百多里外,今属邵武大埠岗管辖的道峰山龙泉岩潜心研究经史,北宋熙宁二年,叶祖洽晋京赴考时,其母用韭菜、大米做成碧玉卷,为他饯行。叶祖洽赴京高中状元,荣归故里后,为了报答母亲的恩情,又大摆碧玉卷筵席宴请亲友,从此,“碧玉卷“声名大振,成为数百年来久传不衰的风味小吃。

 

这种风味小吃的制作方法并不复杂,原料为纯真的大米和碧绿的韭菜。制作时将大米泡入清水之中,约二、三小时后,再将韭菜切细,将大米和韭菜拌匀,用磨浆机或石磨磨成翠绿色的米浆,用旺火烧热铁锅,放入油料,用小勺子一勺勺地将米浆倒入铁锅里摊平烤成薄薄的韭饼,再在薄饼上抹些油料,放上馅料,卷成筒状,由于薄饼颜色碧绿,酷似碧玉,故誉为“碧玉卷”。制作这种碧玉卷的陷料十分讲究,有的用香菇丝、鲜笋丝、腌肉丝、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成馅料,吃起来别有风味。这种风味小吃,趁热食之,香软润华、咸辣可口、色香味俱全。1991年5月在三明市举办的地方风味小吃展评活动中,碧玉卷名列榜首。

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