沙县酒席可不能乱吃的,漫谈沙县吃酒席各种风俗习惯

在我国,一个人一生可能要参加千场以上的酒席。换句话说,吃酒席已经成为中国人生活的一部分。当然,办酒席不仅仅是聚众饕餮,而且有表达喜悦、联络感情、认可关系(如结婚酒)的作用,甚至还是解决问题的重要平台。历史上著名的“鸿门宴”“杯酒释兵权”“煮酒论英雄”等,都不是一般的饭局。

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酒席规模有大有小,小的三两桌,大的几十桌上百桌。沙县的酒席一般在50桌以内,七八十桌乃至百余桌的并不多见。

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沙县风俗,办结婚酒、满月酒(孩子满月)、做寿酒、乔迁酒(也叫入宅酒)“四大酒”需提前半个月给亲友发送请帖。

母舅那头,还要登门邀请。以前乡村办酒席不发请帖,那时又没有电话手机,请人喝酒大多寄口信。也就是委托某个人,把酒席的日期转告给被请之人。

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比如说,上个世纪70年代,青州某村的张三(化名)嫁女儿。赶墟那天,张三叫同村的李四(化名)寄口信给他的舅舅王五(化名),请王五某月某日来喝喜酒,王五住在另一个山头村。李四在墟场碰到王五,跟王五聊了几句,却把张三的口信忘了。办酒那天,王五没来。张三很生气,认为王五是因为自己没去请他而不来,在摆舅舅的臭架子。几天后,王五听说张三嫁女儿居然没请他,大发雷霆,特地跑到张三家,将张三臭骂一顿。李四赶来劝架,说出事情的真相,甥舅二人这才冰释前嫌。 沙县酒席一般用八仙桌,一桌坐10人或12人。座位有讲究,八仙桌的“四个向”分成厅头、厅尾和左右陪坐。客人面朝大门的那一“向”叫厅头,与厅头对应的叫厅尾,剩下“两向”为陪坐。厅头就座者大多是身份较高的亲戚,厅尾就坐者等级次之。东家办酒,座位必须弄清,否则后果会很严重,早年沙县乡下发生过舅公因为不满意自己的座位拂袖离去的事情,还有姨丈公同姑丈公为争抢厅头位子大打出手。所以,礼书先生要在婚宴前将座位排好,每一桌客人的名字用红纸抄正,贴在桌子中间,确保酒席的顺利进行。

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整场酒席有一桌最重要,叫厅头桌,也叫首席。厅头桌摆在东家客厅的香案前,在厅头桌就坐的,都是主家的重要亲戚,比如舅舅、舅公、岳丈、姑父、姨父等。不同酒席,在厅头桌就坐的客人略有差别。男人做寿,宗亲梓叔坐首席;女人做寿,娘家来客坐首席;结婚酒,新娘的女家来客坐首席;乔迁酒,家族长辈、岳父、母舅坐首席;满月酒,婴儿母亲的娘家来客坐首席……此外,厅头桌要安排一个辈分较高、知书识礼的族人,为舅公他们执壶倒酒(早年用锡壶装米酒,后来才改成啤酒、白酒和葡萄酒)。席间,舅公没举筷子,其他人就不能夹菜;舅公不端酒杯,其他人就不能喝酒。厅头桌的人吃得开心不开心,就要看舅公的性情和心情了。倒酒之人要不停地劝酒,让客人吃好喝足。

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沙县酒席一般上10-12道菜,菜肴没有统一的标准。不同地区、不同年代,酒席的菜肴都不一样,同时也受东家经济条件的制约。大户人家办酒会上田鸡、甲鱼、鳗鱼、鲍鱼、龙虾之类的高档菜,一般家庭办酒则以寻常的鸡鸭鱼肉蛋为主。有的酒席,还要上特定的菜肴。比如沙县城关的乔迁酒,第一道菜必定是炸米冻粿。

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沙县风俗,吃酒席要随礼。除了东家的主要亲戚要送大礼(不同酒席送的礼物不一样)外,一般客人的礼数都比较简单。20世纪80年代以前是一包冰糖两块钱,80年代以后礼数的档次逐渐升高,而且都用现金。1987年,参加朋友、同事的婚礼,礼数只包5元钱。现在已经涨到100元,关系好的还要更多。

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正席前,客人到礼书先生那里包红包。沙县的礼书比较人文,只在礼簿上登记包礼数者的姓名,不会当着客人的面拆红包。

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沙县办酒席,还有回礼和抟菜的习俗。“回礼”是指客人的礼物和礼金东家不能照单全收,而要按一定的比例给客人“回扣”。在沙县,回礼对象仅限于亲戚,族人、同学、同事、朋友不用回礼,每人发一个小红包,也叫“酒包”。

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无论哪家办酒席,总会有若干客人因故来不了。酒席结束后,东家要打包一些菜,托人带给未到的客人享用,叫“抟菜”,也叫“捡菜”和“拾菜”。另外,这些客人的礼金必须全部退还,分文不留。

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沙县酒席(尤其是乡下酒席)很热闹,鞭炮声、猜拳声会将气氛一次次推向高潮。其实,每一场酒席都是人间的一次集体狂欢。

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