没想到你是这样的沙县

是否每个胃,都曾依恋过沙县

谁也说不清

但在中国的美食江湖里

定有它的一席之地

爱吃的灵魂终会相遇

12月6日—12月11日

2018年沙县小吃旅游文化节

正式启幕

在这场浩大的味蕾盛宴中

沙县风味

又将跃然舌尖

再一次熠熠生辉

山峦青翠,沙溪河穿城而过,这里是沙县,一座山清水秀的南方小城。

甫一提沙县,大多数人都会忽略这座城市本身,拌面扁肉呼之欲出。但,你真的了解沙县小吃么?

沙县小吃≠拌面扁肉

小吃怡情,大吃伤身,相比于山珍海味,沙县风味的真正奥义在于返璞归真。这座城市将生命力藏在了拌面扁肉豆腐丸的小滋小味里,并魔幻地席卷了整个中华大地。

坐在街边,捧一碗升腾的扁肉汤,再夹上几个冒热气的蒸饺,有市井有人情,这乐趣绝不输于饕餮大餐。快活人间四个字,说起来容易,吃起来,也容易。

一滋一味总关情,下面这句话会教人伤心,因为你吃到的大多数沙县小吃恐怕是假的。

真正沙县的小吃,不只是拌面扁肉,它是中华民族传统饮食的“活化石”。烧麦、锅贴、米冻、芋饺、豆干、泥鳅粉、豆腐丸、红菇豆腐汤、甜烧麦、夏茂牛系列……扳起手指脚趾来记数,还远远不够。

令人垂涎的各类沙县小吃

这样繁多的滋味,大部分是外地的沙县小吃店吃不到的,即使到了沙县,要想一网打尽这些美食,也是有难度的。其中有时令原因,也有食材问题等等。

那么,真实的沙县小吃,究竟是什么样的?

大概先要从沙县人说起。

吃小吃,沙县人天生的使命

子规声里山城暮,月下沙溪两岸明。沙县位于福建西北部,隶属于三明市,古名沙阳,简称虬。历史上,它还是中原南迁移民的著名客家历史文化之乡,因此,沙县小吃具有中原传统饮食文化特色。

气候怡人,物产丰富,沙县具备了培养吃货的先天条件。吃小吃,就是沙县人天生的使命。

于沙县人而言,小吃是一种生活文化,它令人口腹满足,也含着当地人对于家乡的情愫。在这儿,享受吃吃喝喝不是什么奢侈的行为,而是一种生活方式,融入平常的日子里。

《晨雾仙舟》王继华

在沙县觅食,最难莫过于选择,到底有多少种小吃?答案或许要亲自去找。

这个只有几万人口的县城城关并不大,但小吃摊却遍布大街小巷,走几步路就可以一家一家的吃过去,几乎每个沙县人都有一套吃的哲学。

事实上这就是最真实的沙县。

不见得有大牌子的饮食店,也许就在街头转角处,那不起眼的小店里,反而藏着最地道的美食。在这里,扁肉肉馅并非绞肉机的的产物,它是千锤百击而来。

有人算过,一团瘦肉打成扁肉馅,要打10000次左右,正因注入了力气和感情,才有了充满嚼劲的饱满扁肉。

好吃于是任性,说的是沙县人。在当地,烹制扁肉的方式花样百出,大扁肉小扁肉,吃的是肉馅的饱和度,煮扁肉拌扁肉,甚至还有炸扁肉,东西好,怎么吃都行。

沙县小吃一直以来被分为城关派和夏茂派两大流派,如今,江湖一统,两大流派早已你中有我,我中有你,融合一起。

就比如在当地点一份拌面,店主往往还会加问上一句,“是沙县拌面还是夏茂拌面”,两者的区别在于面条的不同,但有一个共同点,味道依然美好。

沙县的拌面,可以拌的不仅仅是花生酱,猪油、葱油都是好搭档

寻觅美味需要一个超大空间的胃,还需要保持长久的战斗力。毕竟,沙县人的小吃,可是有上百种。

烧麦,是沙县人最爱的小吃之一,但在外地的沙县小吃店,基本上是看不到烧麦的踪影。在当地,烧麦是现做现卖的,皮需要手工擀出来,晶莹剔透。沙县城关的烧麦馅是咸的,有香菇、粉丝、瘦肉,夏茂则有甜烧麦,也是另一种风味。

沙县烧麦皮薄个小,而且在面粉中了部分木薯粉,蒸熟后晶莹如玉

如果走进当地的小吃店,吃得再饱也要在胃里留一个位置给沙县豆腐。

一份看起来简单的烫嘴豆腐,却经历了高汤、黄花菜的熬煮,充分吸收鲜味后,才能过齿难忘。而沙县豆干,金黄馨香,蘸着豆豉油,也是人间美味。

醇厚鲜香,第一口下去之后,就停不了,谁让出了沙县,就吃不到这样的美好呢。

那么

沙县小吃为什么能“称霸”全国

沙县小吃源远流长,历史悠久,起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域汉族食文化,在民间具有浓厚的历史文化基础,是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。

江湖上流传一句话,沙县的发迹史可以这样概括,扁肉是砖头 面条是钢筋,炖罐是水泥。

中华美食千千万万,为何偏偏是沙县小吃脱颖而出?

其实,沙县小吃纵横天下的秘密很简单,大抵是经济实惠,味道美味,以及沙县人一颗闯荡天涯和宽容的心。

这些年,近6万沙县人走出家乡,运营起沙县小吃的招牌,年经营收入近60亿元。

沙县小吃城

冥冥中似有相助, 历史也选择了这座 1600 年的古韵的小城。 当年餐饮市场的空白, 和下海经商的浪潮, 成为沙县小吃大力发展的利好。

沙县小吃被沙县人带出家门后,便开始创业的流浪。

每至一处,各地的味觉元素都能被反噬吸收,兼容并蓄,无限贴近当地的风味版本,最终成为全球人都能接受的味道。

从日本到加拿大,从美国到奥地利,世界人民对于沙县小吃的热爱,也如出一辙。

作为福建省三张名片之一,如今的沙县小吃,依然穿梭在中国各个城市的大街小巷,品类多达240多个。

沙县先后被评为中国小吃之乡、中国小吃文化名城,代表福建省作为唯一餐饮品种入驻上海世博会“中华美食街”窗口,并成功入驻北京钓鱼台国宾馆和全国人大机关食堂。

1997年12月8日,第一届中国沙县小吃文化节开幕,这一天也被很多人视为沙县小吃诞生的日子。

21年过去了,直至今日,沙县人对于经营饮食的脚步从未停歇。

谈起魔幻的扩张,沙县人总自谦那只是骨子里有着“小生意”的智慧,事实上,每一家沙县小吃店成功的背后,都离不开辛勤劳动的沙县人。

正是这群晨起晚归的创业者,为都市里奔波于疲惫英雄梦想的食客,亮起那盏属于美食的灯。

此刻,如果你正在经历一场秋裤都不能拯救的寒冷。唯一能治愈你的,除了床,大抵就是慰藉灵魂的美食了。

适逢其时,不如遇见。沙县—中国小吃之乡,正好在等你。

只有在这里

只有在沙县

小吃

回归于日常饮食

值得被安放在人生收藏夹中

细细品味

它们存在于芸芸众生间

伟大而又渺小

就如同“家”一样

流连在生活和味蕾中

这大概就是

沙县人的“吃货哲学”

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